Description de la formation

Formation HCCP1 appliquer les bonnes pratique en restauration collectif

Contact Organisme

GUADELOUPE FORMATION (GUADELOUPE FORMATION)

Roujol 

97170 Petit-Bourg

Tel: 0590 60 48 48

Fax: 0590 60 45 00

inscription@guadeloupeformation.com

http://www.guadeloupeformation.com

Objectif:

• Comprendre et maîtriser les règles d'hygiène alimentaire • Appliquer ces règles à son environnement professionnel • Prévenir tout risque de contamination et de développement • Analyser les risques et mettre en place les mesures nécessaires pour pallier aux risques alimentaires

Contenu:

1. Les bases de la microbiologie appliquée à la restauration Les principaux germes, les modes de contamination et de multiplication 2. La contamination des aliments La maîtrise des sources de micro-organismes, la maîtrise des transporteurs (air et surfaces), le développement microbien 3. Les facteurs de développement L'action sur le milieu, le couple temps/température, le froid et le chaud 4. La méthode HACCP Les principes de l'analyse des risques, la spécificité de chaque secteur La maîtrise des dangers 5. Les risques liés aux différentes étapes et les moyens de les prévenir La réception, les stockages, le prétraitement 6. L'autopsie d'une TIAC (Toxico-infection alimentaire collective)

Résultat attendu: ATTESTATION DE FORMATION

Niveau d'entrée : V (CAP, BEP)

Dates de session : Du 01/09/2017 au 31/12/2017

Financement Session:

    Effectif minimum: 8

    Effectif maximum: 15

    Prérequis:

    Nombre de places: 15

    Durée totale: 70H

    Durée en centre: 70H

    Modalités pédagogiques: Cours théoriques accompagnés de cas pratiques

    Modalité d’évaluation: Evaluation formative

    Validation de la formation: Attestation de formation listant lensemble des comptences acquises

    Lieu de formation: GUADELOUPE FORMATION - POLE FORMATION CONTINUE (BAIE MAHAULT)

    Public de la session:

    • Salariés

    Personne à Contacter: GUADELOUPE FORMATION - 0590 60 48 48 - inscription@guadeloupeformation.com

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