Description de la formation

HCCP 2 Réaliser son plan de maîtrise sanitaire

Contact Organisme

GUADELOUPE FORMATION (GUADELOUPE FORMATION)

Roujol 

97170 Petit-Bourg

Tel: 0590 60 48 48

Fax: 0590 60 45 00

inscription@guadeloupeformation.com

http://www.guadeloupeformation.com

Objectif:

- Acquérir les connaissances sur la sécurité alimentaire - S'approprier les méthodologies nécessaires à la gestion et la mise en œuvre de la sécurité

Contenu:

- Le rappel de l'hygiène la déclinaison de la contamination / multiplication la différence pathogène / altération les transports (air, eau, matière, terre, homme) la maîtrise des 5M le facteur température, multiplication, assainissement - Le rappel de la mécanique - L'analyse des risques en cuisine La présentation des différents secteurs Le rappel des objectif « paquets hygiène européen La déclinaison plan de maîtrise sanitaire Les risques principaux Les exercices d'application - L'outil de structuration d'un plan HACCP l'analyse des flux, la mise en évidence des risques physiques Utilisation des outils ( 5M, CQQCOQP) La rédaction des outils de maitrise La rédaction des procédures Les documents associés d'autocontrôles

Résultat attendu: ATTESTATION DE FORMATION

Niveau d'entrée : V (CAP, BEP)

Dates de session : Du 01/09/2017 au 31/12/2017

Financement Session:

    Effectif minimum: 8

    Effectif maximum: 15

    Prérequis:

    Nombre de places: 15

    Durée totale: 70H

    Durée en centre: 70H

    Modalités pédagogiques: Cours théoriques accompagnés de cas pratiques

    Modalité d’évaluation: Evaluation formative

    Validation de la formation: ATTESTATION DE FORMATION

    Lieu de formation: GUADELOUPE FORMATION - POLE FORMATION CONTINUE (BAIE MAHAULT)

    Public de la session:

    • Salariés

    Personne à Contacter: GUADELOUPE FORMATION - 0590 60 48 48 - inscription@guadeloupeformation.com

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